53種鐵板燒技術(shù)配方帶視頻教程
鐵板鴨腸
鐵板鴨腸1
口口香鐵板烤豆腐串
鐵板香豆腐
鐵板魷魚2
鐵板豆腐
鐵板魷魚

鐵板小土豆
特點(diǎn):
咸香微辣，成本低,用鐵板上桌很保溫。
介紹:
重慶有一-道小吃:將小士豆煮熟再煎好,裝入-次性小碗中,搗爛,加入泡椒末等調(diào)料拌食,
-個(gè)土豆售價(jià)為5毛錢。我根據(jù)這道菜推出了鐵板小土豆,用“干煸四季豆”的方法炒油煎過
的小士豆,再用鐵板上桌,口味很香。
原料:
小土豆(也可以使用大土豆.不過要先挖成小球) 200克,宜賓芽菜100克。
調(diào)料:
五花肉末50克，姜末5克,蒜末10克，干辣椒面20克,孜然面10克,十三香3克,熟藝麻3克
，熟花生末5克。
制作方法:
( 1 )將土豆入蒸籠旺火蒸至九成熟,去皮(不能蒸得太熟,否則煎時(shí)易碎).
( 2 )取不粘鍋。下豬油,燒到四成熱后下蒸好的小土豆.小火煎成金黃色并外皮變焦,取出
備用(如果時(shí)間緊張。也可以用炸的方法).
(3 )鍋加底油，下肉末炒香,加芽菜、姜蒜末、干辣椒面炒香，下小土豆,下十三香,翻炒
均,撒上熟藝麻、花生、孜然面,放在燒熱的鐵板上即可(可以墊錫紙)。
制作關(guān)鍵:
小士豆一定要用豬油煎黃,這樣的土豆口味才香。