百種火鍋配方 你想象不到的美味配方

野山菌火鍋(正規(guī)制作配方揭秘)
特點(diǎn):
“野山菌火鍋”主要以涮制野山菌為主，由于原料營(yíng)養(yǎng)、天然，
很受現(xiàn)代人的推崇，“野山菌火鍋” 所用的野山菌必須是已知的可食
用型野菌，切不可選用一些不知是否有毒的菌類(lèi)?！耙吧骄疱仭钡臏鲜怯秒u湯加入各種菌類(lèi)熬制而成的“菌湯”制作而成，因此湯汁
鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

菜品提供:
原料:
原料:
老母雞2000克，豬骨1500克，干松茸菌、干羊肚菌、干雞樅菌
各100克，鮮老人頭菌250克，鮮雞腿菌200克.

調(diào)料:
料酒、調(diào)料水各50克，生姜25克，大蔥50克，雞精5克，鹽、
味精各15克，熟雞油15克，蔥節(jié)各20克，蒜片40克，自制蘸料適

制作方法:
  ( 1 )老母雞宰殺治凈，剁成大塊，同豬骨一起入沸水中大火汆5分鐘，撈出沖凈，再入鍋中，加清水10千克、生姜、大蔥小火燒

      開(kāi)，撒去浮沫后下入料酒、調(diào)料水后小火燒5-6小時(shí)，過(guò)濾留湯。

      ( 2 )干松茸菌、干羊肚菌、干雞樅菌用清水洗凈，放入鍋中加

      清水3千克小火熬至湯色變?yōu)椴枭?，撈出菌?lèi)取汁;將煮好的菌類(lèi)用

      清水沖涼后分別擺入盤(pán)中,同切片的鮮老人頭菌、鮮雞腿菌一同上桌。

      ( 3 )將熬好的兩種湯汁混合，裝入火鍋盆內(nèi)，下入蔥節(jié)、蒜片、

      雞精、鹽10克、雞油調(diào)味。(4)調(diào)制蘸料一同上桌即可。

      制作關(guān)鍵:

      1、熬雞湯時(shí)，一定要選擇土老母雞吊制。