2650道小吃技術(shù)配方 完整版 創(chuàng)業(yè)首選
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2650道小吃技術(shù)配方 完整版 創(chuàng)業(yè)首選
介紹：
每年冬天，都是火鍋生意火爆的季節(jié)。2008年末，我開發(fā)了一種“肉滑鍋?zhàn)小毙』疱?，成為我們?dāng)?shù)刈顭徜N的小火鍋之一，日售80多份，包間幾乎每桌都點(diǎn)，引起了很多同行的興趣。
這款“肉滑鍋?zhàn)小笔歉鶕?jù)澳門豆撈中魚滑、肉滑火鍋綜合改良而來的，目前推出五種肉滑、四款鍋底湯品。我去“澳門豆撈”考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們的魚滑、肉滑賣得很好，這兩種原料一般是由廚師擠成丸子或者由服務(wù)員用小勺子舀入火鍋內(nèi)涮食，口味滑嫩鮮美。
但這種就餐方式只適用于火鍋店。在中餐店里如何操作呢？我將其做成了“肉滑鍋?zhàn)小?，將鍋?zhàn)小⒒疱佇问郊右哉?。肉滑類鍋?zhàn)械脑现饕恤~滑、蝦滑、雞滑、?；?、羊滑等五個(gè)品種，湯底的品種也很豐富，有奶湯、清湯、菌湯、海鮮湯等四個(gè)品種，大都突出清鮮的口味。上菜后由服務(wù)員點(diǎn)燃盛有湯底的鍋?zhàn)?，用小勺現(xiàn)場舀入肉滑，汆
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