保證食品安全的規(guī)章制度清單

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食品安全管理制度匯總預(yù)包裝食品(11項(xiàng).docxk .

食品安全管理制度清單.docx

食品安全事故處置管理制度.docx

食品安全事故處置管理制度

一、目的

及時(shí)控制、消除緊急情況和事故對(duì)產(chǎn)品安全危害可能造成的影響，確保消費(fèi)者的健康與安全。

二、適用范圍

     適用于產(chǎn)品緊急情況和安全事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)作出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。

三、職責(zé)權(quán)限

  1、廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)重大事故處理的決策。

  2、食品安全小組負(fù)責(zé)識(shí)別事故和緊急情況，對(duì)情況作出響應(yīng)并防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。

  3、各部門負(fù)責(zé)按本程序要求實(shí)施應(yīng)急情況的處理。

4、工作程序

  （1）應(yīng)急狀況識(shí)別：食品安全小組負(fù)責(zé)對(duì)需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識(shí)別，同時(shí)識(shí)別出這些情況會(huì)給食品帶來(lái)何種危害，并根據(jù)企業(yè)、社會(huì)和環(huán)境的變化不斷進(jìn)行完善。

應(yīng)考慮的應(yīng)急狀況包括：

1、突然停水：清潔工序的質(zhì)量無(wú)法保證和食品制作無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行。

2、火災(zāi)發(fā)生：影響加工或服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求。

3、傳染病流行：食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑。

4、地震、洪水等天災(zāi)：影響加工或服務(wù)資源的完整性，從而影響食品危害控制措施的有效性。

5、突然停電：由電力支持的正在運(yùn)作的設(shè)施設(shè)備停止工作，可能導(dǎo)致原料、半成品和成品的變質(zhì)。

6、食物中毒：本廠服務(wù)的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本廠服務(wù)的所有人都面臨著風(fēng)險(xiǎn)

7、有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。

8、食品供應(yīng)鏈的突變：供方的質(zhì)量事故或供應(yīng)的中斷、

運(yùn)輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會(huì)導(dǎo)致公司食品危害的變化。

9、人為破壞：外來(lái)人員或內(nèi)部員工對(duì)廠不滿，實(shí)施報(bào)復(fù)行為（如投毒、縱火等）。

（2）制定應(yīng)急預(yù)案

食品安全小組應(yīng)針對(duì)識(shí)別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對(duì)措施?？煽紤]的應(yīng)對(duì)措施包括：

1、突然停水：停止產(chǎn)品的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品，直至恢復(fù)，正常供水?；謴?fù)正常供水后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對(duì)水質(zhì)要重新評(píng)價(jià)，合